Bahan:
75 gram wortel parut.
100 gram kismis.
220 gram tepung terigu serbaguna.
175 ml buttermilk.
175 gram brown sugar.
60 gram mentega, lelehkan.
1 butir telur.
75 gram kacang walnut cincang.
¾ sendok teh baking powder.
½ sendok teh baking soda.
½ sendok teh kayumanis bubuk.
½ sendok teh garam.
1 buah jeruk lemon, parut kulitnya.
   
Topping:
(seluruh bahan diaduk hingga berbentuk bulir-bulir)
25 gram wortel parut, peras airnya.
50 gram tepung terigu serbaguna.
50 gram brown sugar.
  2 sendok makan butter tawar.
 ¼ sendok teh kayumanis bubuk.

Cara membuat:

1. Panaskan oven pada suhu 180º C. Siapkan loyang muffin yang dialasi dengan mangkuk kertas (motif sesuai selera).
2. Campur tepung terigu, baking powder, baking soda, kayumanis bubuk dan garam. Tambahkan parutan wortel, kismis, kacang walnut cincang dan parutan kulit jeruk. Aduk rata.
3. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan buttermilk, brown sugar, dan mentega. Kocok rata.
4. Tuang campuran tepung-wortel ke dalam campuran telur. Aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam mangkuk muffin, taburi campuran topping.
6. Panggang selama 20 menit hingga matang dan bagian atasnya berwarna kecokelatan. Angkat, diamkan hingga dingin.

untuk 12 buah

Nilai Gizi (per buah)
Energi : 278 kalori
Protein : 5 gram
Lemak : 9.5 gram
Karbohidrat : 42.6 gram